（新福建APP 2020年6月4日 链接：http://www.fjdaily.com/content.html?id=3781156355392512_cms_3781156355392512）

    黄精，仙家以为芝草之类，以其得坤土之精粹，故谓之黄精。其来源于百合科植物滇黄精、黄精或多花黄精干燥根茎。根如嫩姜，俗名野生姜。九蒸九曝，可以代粮。《名医别录》记载黄精“主补中益气、除风湿、安五脏。久服轻身，延年、不饥”，是一味补脾气、益脾阴、兼润肺燥、益肾精的滋补佳品。黄精在福建也有种植，品种以多花黄精为主。黄精栽植后3年收获，一般在春秋两季采收，以秋末冬初采收的黄精质量好。

    生黄精因具麻味，易刺激人的咽喉，一般不直接入药，临床常见制黄精，而制黄精以蒸黄精和酒黄精多见，《雷公炮炙论》描述黄精“凡采得，以溪水洗净，蒸之，从巳至子，薄切，暴干用”，此时内外滋润呈黑色状，得蒸黄精。酒黄精的炮制工艺在《中国药典》（2015版）中收载有酒炖法和酒蒸法两种。具体操作如下：取大小差不多的净黄精，用黄酒拌匀（每100克净黄精，用黄酒20克），润透后，置于炖罐或适宜的容器内，密闭，隔水或用蒸汽加热炖透，或炖至酒完全被吸尽；或闷润至黄酒被吸尽后，置于笼屉或适宜的容器内，蒸至内外滋润、色黑时，取出，放凉，晾至六成干，切片，干燥即得。

▲中药饮片——制黄精（图片由福建卫生职 业技术学院林贵灿老师 及北京同仁堂福建药业有限公司福州南星店范 雪芬提供）

黄精是一味药食同源的中药。其味甘性平，无毒，补性缓和，自古以来，一直以“补诸虚、填精髓”著称。同时作为上好食材，多被人们用以制作成各种药膳。笔者通过搜集一些中医典籍和药膳著作，将部分黄精的药膳方整理如下：

1.黄精酒

（《太平圣惠方》）

由制黄精、白术各200克，天门冬150克，松针300克，枸杞子250克，酒曲50克组成。先将中药洗净后置于砂锅中，水煎两次，纱布过滤取清汁2升。以药汁浸酒曲，密封置于保温处。待酒成，用纱布滤去渣，贮于洁净酒瓶。晨起空腹时饮服，每次10至20毫升。功效补肾养阴、健脾益气。适用于肾阴不足、脾气亏虚，毛发、筋骨失养所致的须发早白，腰膝酸软，齿落松动等症。该药膳针对糖尿病和围绝经期综合征等可辨证使用。也可作为中老年人日常保健用膳。因本膳为酒剂，多餐中饮用，其性温热，脾胃湿热者不宜，尤其注意服用该膳后不得开车或高空作业。

2.黄精粥

（《饮食辨录》）

由制黄精15克、粳米100克组成。取适量清水，放入制黄精，煎煮后去渣取汁，后入粳米煮粥，待熟后，加入适量冰糖调匀。空腹食之。功效补中益气，润心肺，强筋骨。适用于脾肺气虚所致的倦怠乏力、饮食减少、咳嗽气短、干咳无痰等症。

3.黄精烧鸡

（《家庭药膳》）

由制黄精50克、党参25克、山药25克、鸡1只组成；生姜、葱、料酒等佐料及调味品适量。先将鸡处理干净，切块，焯水捞出备用。锅预热，入油，下姜片、葱白煸出香味。放入鸡块略翻炒后，加制黄精、党参、山药，同时加水没过食材，加料酒，大火烧开，撇去浮沫，改用小火慢烧直至肉熟。收汁后入少量味精调味即成。空腹食之。功效补脾胃、安五脏、补气阴。适用于脾胃虚弱所致之便溏、消瘦、食欲不佳等症。

提醒：黄精虽好，但也非适用于所有人。因黄精性质滋腻，脾虚湿困、痰湿咳嗽者不宜服用。

（作者：3868银河总站药学系中药教研室教师执业药师 罗兰）